Як вести облік господарчих товарів
Господарчі товари та одноразова тара: як правильно вести облік в Poster
Серветки, паперові рушники, пакети для сміття, мийні засоби та навіть туалетний папір.
Усі ці речі настільки ж важливі для роботи закладу, як і продукти, з яких готують страви. Вони впливають на враження гостей від закладу, а також на робочі процеси. На них потрібно витрачати чимало коштів, а значить і вести повноцінний облік.
У цій статті розкажемо, як вести облік господарчих товарів та одноразових витратних матеріалів, та допоможемо уникнути ситуацій, коли предмети першої потреби раптово закінчуються.
Додайте витратні матеріали в меню
Додайте всі витратні матеріали як інгредієнти. Так їх можна буде постачати на склад та вести облік, не змішуючи зі стравами на касі.
💡 В Poster немає обмежень на кількість інгредієнтів. На відміну від товарів чи тех. карток, кількість яких залежить від тарифу.
Деякі розхідники варто додавати до складників тех. картки. Наприклад, в кав’ярні to-go, де всі напої готують в одноразову тару, окрім кави та молока, варто ще додати стакан та кришку відповідного розміру. Для піцерії to-go — картонне пакування та серветки. Для wok-закладу — картонну коробочку, палички та пакет.
Щоб переглядати залишки та проводити інвентаризацію розхідників було зручніше, додайте для них категорії інгредієнтів. Застосуйте фільтр по категоріях, щоб перевірити залишки всієї категорії на складі, або виберіть категорію інгредієнтів, щоб провести часткову інвентаризацію лише цієї групи інгредієнтів.
Доповніть складники тех. карток
Якщо пакування потрібне завжди — внесіть його як інгредієнт у тех. картку. Якщо пакування обирають, наприклад розміри пляшок чи коробочок — створіть модифікатори з прив’язкою до інгредієнтів пакування.
За допомогою модифікаторів тех. карток додавайте до складників страв усі витратні матеріали, що потрібні. Наприклад, для подачі з собою потрібен контейнер, пакет, одноразове приладдя, серветки.
Об’єднайте їх в напівфабрикати та створіть набір модифікаторів, щоб надалі додавати його до вибраних тех. карток.
☝️ Модифікатори тех. карток доступні лише на тарифах Buisness та Pro.
Щоб дати вибір пакування через модифікатори
- Перейдіть до Меню → Тех. картки → Модифікатори → Додати набір.
- Назвіть набір «Упаковка», виберіть Лише один.
- Додайте опції, наприклад, «S коробочка», «XL коробочка» і прив’яжіть до кожної відповідний напівфабрикат чи інгредієнт пакування та кількість.
- Додайте набір до потрібних тех. карток.
- Продайте страву з різними варіантами пакування. У Склад → Звіт за рухом подивіться списання інгредієнтів пакування.
Модифікатори не змінюють собівартість базової тех. картки; собівартість зростає тільки якщо пакування додане як інгредієнт.
💡 Вказуйте також варіації страви. Наприклад «без цукру», «без перцю», «без льоду / з льодом».
Створіть окремий склад для господарчих товарів
Тримайте пакування окремою групою інгредієнтів і контролюйте мінімальні залишки.
В тарифних планах Mini, Business та Pro, можна додати необмежену кількість складів. Отже, ви можете створити окремий склад для всіх витратних матеріалів або розсортувати їх за призначенням. Наприклад, окремий склад для господарчих потреб, інший для матеріалів, що використовуються для пакування та подачі страви.
💡 Розподілення складів за потребами чи постачальникам суттєво спрощую процес інвентаризації, складання звітів та планування закупівель. Всього за кілька кроків ви можете скласти інвентаризаційний лист на всі пластикові ланч-бокси чи відстежити їх витрати у звіті за рухом.
Підрахуйте витрати та зробіть списання
Ми вже з’ясували, що деякі господарчі товари, можна додавати до складників тех. карток. Так, списання за ними відбуватиметься в момент продажу страви або напою.
Що робити з іншими витратними матеріалами: милом, антисептиком, ганчірками для миття підлоги? Після того як господарчі засоби внесені до системи, слід робити ручні списання та / або інвентаризацію. Найкраще це робити перед закупівлею, щоб бачити актуальні залишки та замовити необхідну кількість.