Як аналізувати статистику

Регулярний аналіз статистики допомагає вчасно звернути увагу на улюблені страви гостей та непопулярні позиції, скоригувати націнку й вчасно запобігти збитків.

Щоб нічого не упустити в процесі перевірки, звіряйтеся з покроковим списком.

🥗 Продажі

Перегляньте вкладку Статистика → Продажі, щоб перевірити: виторг, динаміку по днях та годинах, середній чек, кількість гостей.
Перейдіть до вкладки Статистика → Товари. Вона покаже топ продажів, загальний результат по категоріях, прибуток та фудкост.

Food cost — це відсоткове співвідношення собівартості та ціни продажу.

💡 Щоб визначити товари, які користуються у клієнтів попитом та приносять закладу більше виторгу, натисніть на назву товару та подивіться діаграму його продажів. Щоб дізнатися більше деталей, перегляньте ABC-аналіз.

📊 ABC-аналіз

Перевірте ABC-аналіз. Він покаже більше деталізації по окремих позиціях. Допоможе прийняти рішення видалити чи замінити певні страви в меню, сформувати комбо-меню та спрогнозувати закупівлі.

АВС-аналіз поділяє всі товари та тех. картки на 3 групи:

А — 20% товарів і тех. карток, які мають попит і приносять закладу до 80% виторгу.
В — проміжні 30% меню, які приносять 15% доходу.
С — решта 50% позицій із найменшою цінністю, які дають 5% виторгу.

Над товарами категорій B та C варто попрацювати. Наприклад, збільшити підсумкову вартість чи зменшити собівартість.

🕺 Клієнти

Перегляньте статистику по клієнтах у вкладці Статистика → Клієнти. Вона покаже уподобання гостей, суму накопичених бонусів або наданої знижки.

🧾 Чеки

Детальна статистика чеків у вкладці Статистика → Чеки допоможе вчасно:

змінити метод оплати у нефіскальних чеках, якщо помилилися на касі;
перевірити, чи видалили чеки, по яких робили повернення;
відстежити дії касира чи офіціанта по кожному чеку.

Регулярний аналіз статистики допоможе ефективно розподіляти навантаження: додати офіціантів на зміні у пікові години чи влучно запропонувати акцію.

Чому суми у звітах «Продажі», «Категорії» та «Цехи» відрізняються

Розбіжність у сумах між звітами — це не помилка, а результат роботи закладу. Кожен звіт аналізує виторг під різним кутом для різних завдань.

Статистика → Продажі відображає сукупний фінансовий результат. Він враховує всі надходження: реалізацію товарів, тех. карток та послуг, наприклад, доставку чи відсоток за обслуговування.
Статистика → Категорії групує виторг за категоріями меню. До нього не входять послуги та позиції, яким не присвоєно категорію.
Статистика → Цехи показує виторг у розрізі виробничих підрозділів — «Кухня», «Бар». До нього не входять позиції, для яких не вказано цех.

Використовуйте звіт Статистика → Продажі для оцінки загального виторгу. Розбіжність з іншими звітами — це індикатор, який вказує на необхідність перевірити повноту налаштувань товарів та тех. карток.