Як розраховується прибуток

Закривайте замовлення на касі, а Poster автоматично розрахує прибуток з кожного чека.

☝️ Щоб бачити актуальний прибуток, перевірте, що рахунки привʼязані до закладу у вкладці Доступ → Заклади.
Щоб готівка після інкасації переміщалась на рахунок «Сейф», та безготівковий виторг надходив на «Розрахунковий рахунок», працюйте з касовими змінами.

За якою формулою розраховується прибуток

Показник Прибуток у розділі Статистика розраховується як різниця між виторгом та собівартістю продуктів:

Наприклад, ви закрили на касі чек зі знижкою. Poster розрахує прибуток у вкладці Статистика → Чеки:

Перевіримо розрахунок у Деталях чека:

Виторг 130 грн – знижки 25 грн – собівартість 25,37 грн = прибуток 79,63 грн.

 

Виторг та прибуток

Прибуток напряму залежить від виторгу закладу. Розглянемо їх взаємозвʼязок детальніше.

Валовий виторг — це сума продажів без вирахування всіх знижок, бонусів, собівартості та іншого.

Виторг — це загальна сума продажів.
​
💡 Щоб подивитись обіг основних та додаткових готівкових та безготівкових оплат, валовий виторг, податки, food cost та валовий прибуток, відкрийте в адмін-панелі вкладку Статистика → Чеки та натисніть Детальніше ▼ внизу таблиці.

 

Показник виторгу у чеках має бути більшим за прибуток, бо від виторгу завжди віднімається собівартість проданих товарів та тех. карток.

💡 Чистий прибуток закладу, з урахуванням всіх транзакцій перевіряйте у вкладці Фінанси → P&L у полі Прибуток після оподаткування.

Виторг і прибуток можуть бути однакові, якщо у чеку не розрахована собівартість для проданих позицій.

☝️ Прибуток з чека може бути відʼємним у випадках:

• якщо собівартість проданих позицій більша за суму, яку заплатив клієнт;

• якщо чек був оплачений бонусами або зі знижкою 100%;

• якщо у чеку була застосована акція.

Наприклад, якщо закрили чек без оплати, сума виторгу за таким товаром буде дорівнювати 0 грн. Перевіримо розрахунок прибутку з чека. Знайдемо чек у вкладці Статистика → Чеки, у Деталях переглянемо рахунок замовлення і списання.

 

Показник прибутку розрахується за формулою:

Виторг 0 грн – собівартість 52,89 грн = прибуток – 52,89 грн.

Щоб показник прибутку відображався вірно:

• Вчасно додавайте постачання інгредієнтів та товарів на склад. Якщо на залишках немає складників страв, прибуток з їх продажу відобразиться невірно.

• Перевірте, щоб у постачаннях була вказана правильна ціна закупки.
  ​
  💡 Якщо помилилися під час додавання постачання, відредагуйте його в адмін-панелі у відкритому інвентаризаційному періоді. Собівартість складників в закритих чеках оновиться автоматично.

• Якщо в акаунті маєте декілька складів, налаштуйте списання.

• Повністю заповніть тех. картки. Бо, якщо упустили інгредієнт, показник прибутку буде неточним.

Переглядайте витрати та доходи за кожною категорією транзакцій у фінансовому звіті.

Як підвищити прибуток

Один із найпростіших інструментів, що дає помітний результат — підвищення середнього чека. З цього можна починати, коли стоїть завдання збільшити прибутковість.

Середній чек — це сума, яку гість витрачає за одне відвідування. Це один з двох головних важелів вашого прибутку, другий — кількість відвідувачів.

Якщо у вас 100 гостей на день з середнім чеком 300 грн, ви заробляєте 30 000 грн. Підвищте середній чек до 350 грн — і прибуток зросте до 35 000 грн без залучення нових клієнтів. Це додаткові 150 000 грн на місяць.

Аналіз середнього чека показує: чи працює ваше меню, наскільки ефективний персонал і які акції дійсно приносять гроші.

Середній чек = Загальний виторг / Кількість оплачених чеків

Враховуються тільки повністю оплачені чеки. Відкриті чеки та чеки зі 100% знижкою не беруться до розрахунку. 

Як підвищити середній чек

• Проведіть навчання для працівників. Замість сухого «Щось ще?» офіціант може сказати: «До стейка чудово пасує наш фірмовий соус» або «Бажаєте спробувати нове крафтове пиво — воно ідеально підкреслює смак цієї страви». Такі конкретні та доречні пропозиції працюють краще, ніж загальні запитання.
• Створіть комбо та сети. Бізнес-ланчі, сніданки, сети для компаній — гості сприймають їх як вигоду й охочіше замовляють. Комбо для вечірніх змін стабільно підіймає чек у пікові години.
• Оптимізуйте меню. Виділяйте найприбутковіші страви дизайном, додавайте смачні описи та фото. Правильне меню — це ваш безмовний продавець.
• Запустіть програму лояльності. Бонуси, знижки від певної суми замовлення, акції мотивують витрачати більше.
• Додайте імпульсивні покупки. Біля каси розмістіть дрібниці: жувальну гумку, батончики, брендовані сувеніри. Це копійки до собівартості, але відчутна надбавка до чека.

Контролюйте незакриті чеки

Незакриті чеки — дрібниця, яка легко псує статистику та створює розбіжності в касі. Якщо їх не контролювати, вони накопичуються й заважають бачити реальні продажі та коректно закривати зміну.

☝️ Для профілактики проблеми поставте обмеження в налаштуваннях: перейдіть у Налаштування → Безпека та поставте прапорець біля Заборонити закривати касову зміну, якщо на касі є відкриті чеки. Це допоможе автоматично  виявляти помилки та підтримувати порядок у звітності.