Как редактировать меню задним числом

 
Редактирование задним числом позволяет изменить состав тех. карты или полуфабриката за прошедший период. Например, заменить один ингредиент другим, добавить или удалить ингредиент либо изменить его количество.

После сохранения изменений Poster пересчитает списания, себестоимость и остатки на складе за выбранный период.

💡 Тех. карты и полуфабрикаты, подключенные к производству, нельзя редактировать задним числом.

Когда редактировать тех. карту задним числом

Редактирование задним числом пригодится, чтобы:

• Заменить ингредиент в прошлых продажах. Например, летом в яичницу добавляли помидоры «Микадо» вместо «Черри». Отредактируйте тех. карту яичницы задним числом: удалите «Помидоры Черри» и добавьте «Помидоры Микадо». При продаже яичницы за выбранный период будут списываться «Микадо».
• Исправить количество ингредиента, если в тех. карте неправильно указали брутто или нетто.
• Добавить забытый ингредиент или удалить лишний, чтобы исправить списания и себестоимость за прошедший период.

Как отредактировать тех. карту задним числом

Редактировать тех. карту задним числом можно на тарифе Pro, если у сотрудника есть полный доступ к разделу Меню в настройках его должности.

1. Откройте вкладку Меню → Тех. карты в админ-панели.
2. Найдите блюдо и нажмите  •  •  •  напротив него.
3. Выберите Редактировать задним числом.
4. Укажите дату, с которой нужно пересчитать списания. Она должна входить в открытый инвентаризационный период.
5. Укажите, до какой даты будут действовать изменения:
   • чтобы изменения действовали по сегодняшний день, оставьте флажок Редактировать по текущее время;
   • чтобы ограничить период, снимите флажок и выберите дату, до которой использовались прежние ингредиенты.
6. В блоке Ингредиенты нажмите + Добавить продукт, чтобы добавить ингредиент, или X, чтобы удалить лишний. Для нового ингредиента укажите брутто и нетто.
7. Нажмите Сохранить.
   
   
   
   

Как отредактировать полуфабрикат задним числом

Редактировать полуфабрикат задним числом можно на тарифе Pro, если у сотрудника есть полный доступ к разделу Меню в настройках его должности.

1. Откройте вкладку Меню → Полуфабрикаты в админ-панели.
2. Найдите полуфабрикат и нажмите  •  •  •  напротив него.
3. Выберите Редактировать задним числом.
4. Укажите дату, с которой нужно пересчитать списания. Она должна входить в открытый инвентаризационный период.
5. Укажите, до какой даты будут действовать изменения:
   • чтобы изменения действовали по сегодняшний день, оставьте флажок Редактировать по текущее время;
   • чтобы ограничить период, снимите флажок и выберите дату, до которой использовались прежние ингредиенты.
6. В блоке Ингредиенты нажмите + Добавить ингредиент, чтобы добавить ингредиент, или Х, чтобы удалить лишний.
7. Для каждого ингредиента укажите брутто и нетто или способ обработки.
8. Сохраните изменения.
   
   

💡 Изменения в полуфабрикате применяются ко всем тех. картам, в состав которых он входит.

Как проверить результат редактирования задним числом

• История ингредиентов. В разделе Меню → Тех. карты или Меню → Полуфабрикаты нажмите Ингредиенты справа от названия позиции. Здесь видно, какие ингредиенты использовались в нужный период и кто их редактировал.
  
  
• Списания ингредиентов. Откройте вкладку Склад → Отчет по движению за нужный период и проверьте списания продуктов.

Частые вопросы о редактировании меню задним числом

Можно ли редактировать задним числом тех. карту, которая используется в производстве?
Нет, пока тех. карта или полуфабрикат подключены к производству. Чтобы отредактировать их:

1. Остановите производство тех. карты или полуфабриката.
2. Сведите остаток на складе к нулю.
3. Отредактируйте тех. карту или полуфабрикат задним числом.
4. При необходимости снова включите производство.

Можно ли перенести продажи или списания с одного ингредиента на другой?
Да, на тарифе Pro. Отредактируйте задним числом тех. карту или полуфабрикат, в котором используется старый ингредиент. Удалите его, добавьте новый и выберите период. При продаже блюда за этот период будет списываться новый ингредиент.

Почему кнопка «Редактировать задним числом» недоступна в админ-панели?
Кнопка недоступна, если:

• для аккаунта не подключен тариф Pro;
• тех. карта или полуфабрикат подключены к производству;
• заведение является франшизой;
• в настройкахдолжности сотрудника нет полного доступа к разделу Меню в админ-панели.

Почему после редактирования задним числом расход ингредиентов не отображается в инвентаризации?
Проверьте:

• открыта ли полная инвентаризация по складу;
• правильно ли выбрана дата начала редактирования;
• были ли продажи блюда за этот период;
• есть ли списания во вкладке Склад → Отчет по движению за соответствующий период.

На какой склад Poster пересчитывает списания, если в тех. карте выбран цех, для которого настроено списание с нескольких складов?
На склад, на котором было последнее движение товара.

Сколько времени занимает пересчет себестоимости и спсианий после редактирования задним числом?
Обычно пересчет занимает несколько минут. При обработке большого периода он может длиться дольше.

Меняются ли чеки после редактирования задним числом?
Нет. Суммы в чеках и фискальные чеки не меняются. Poster пересчитывает только списания и себестоимость в пределах открытых инвентаризационных периодов.