Перейти к содержимому
Русский
Перейти на сайт
  • Результаты отсутствуют, так как поле поиска является пустым.

Как работает ABC-анализ

ABC-анализ помогает понять, какие позиции продвигать, где проверить наценку и почему некоторые бестселлеры не попали в группу A.

ABC-анализ группирует позиции по вкладу в результат. Обычно группы A, B и C показывают долю прибыли по правилу 80/15/5.

Чтобы проверить ABC-анализ:

  1. Откройте в админ-панели Статистика → ABC-анализ.
  2. Выберите период, официантов и категории.
  3. Посмотрите показатели в отчёте и группы «A», «B» и «C».


Что показывают столбцы в ABC-анализе

В отчёте показаны показатели по каждой позиции за выбранный период.

  • Продажи — количество проданных единиц блюда за выбранный период.

  • Продажи, % — доля позиции в общем количестве продаж за период.

    Например, если у блюда указано 7%, значит на него приходится 7% от всех проданных позиций за выбранный период.

  • Выручка — общая сумма продаж позиции за выбранный период.

  • Выручка, % — доля позиции в общей выручке за период.

    Например, если у позиции указано 11%, значит она принесла 11% от всей выручки за выбранный период.

  • Прибыль — сумма, которую заведение получает от продажи блюда за период после вычета себестоимости, налогов, скидок, бонусов и сертификатов.

  • Прибыль, % — доля позиции в общей прибыли за выбранный период.

    Например, если у позиции указано 12%, значит она принесла 12% от общей прибыли всех блюд за этот период.

Что означают группы «A», «B» и «C»

Группа A — около 80% результата. Небольшое количество позиций приносит большую часть выручки и прибыли. Следите, чтобы эти позиции были в наличии, проверяйте себестоимость и скорость приготовления.

Группа B — около 15% результата. Это позиции со средними показателями. Тестируйте для них модификаторы, акции и другое расположение в меню.

Группа C — около 5% результата. Это позиции с низким вкладом в результат. Проверьте рецептуру, цену и расположение в меню.

💡 Чтобы посмотреть, какие товары или тех. карты сегодня не продавались, откройте вкладку ABC-анализ, выберите дату и проверьте столбец Продажи.


Почему бестселлер не попадает в группу A

  • Низкая рентабельность. Популярное блюдо с высокой закупочной ценой и низкой наценкой может приносить меньше прибыли, чем другие позиции. Поэтому оно попадает в группу «B» или «C».

  • Нет поставок ингредиентов, себестоимость считается некорректно. Из-за этого прибыль отображается неправильно.

  • Неполная тех. карта. Если в тех. карте не хватает ингредиентов, прибыль тоже считается неправильно. Поэтому позиция может опуститься в анализе групп.

  • Выбран слишком короткий период. На коротких периодах, например за 1–3 дня, распределение по группам нестабильное. Для точного анализа выберите период минимум за неделю или месяц.

Например, фильтр-кофе с высокой маржой может попасть в группу «A» по прибыли даже со средней выручкой. А стейк может попасть в группу «B» по прибыли: у него высокая выручка, но и высокая себестоимость.

 

🤖 Чтобы видеть не только результаты ABC-анализа, но и причины изменений, подключите аналитику от Postie AI.

AI-ассистент проанализирует данные заведения, покажет тенденции и поможет понять, что улучшить в меню и продажах.


Если заметили, что показатели отображаются неправильно, проверьте тех. карты этих позиций: состав, себестоимость, брутто и нетто.