Полуфабрикаты — это заготовки для блюд, которые состоят из ингредиентов. Например, соусы или тесто.
Чтобы создать полуфабрикат:
-
Откройте вкладку Меню → Полуфабрикаты в админ-панели.
-
Нажмите кнопку Добавить.
-
Напишите название и процесс приготовления полуфабриката.
-
Выберите продукты, из которых состоит полуфабрикат. Или создайте недостающие ингредиенты в карточке полуфабриката.
-
Укажите вес брутто и нетто или метод обработки для каждого ингредиента.
-
Нажмите Сохранить.
💡 Чтобы использовать ингредиенты в нескольких тех. картах, объедините их в полуфабрикаты. Например, муку, яйца и дрожжи объедините в полуфабрикат «Тесто» и добавляйте его в тех. карты булочек или круассанов.
🍣 Используйте полуфабрикаты, чтобы добавить сет роллов.
💡 Сделайте поставки всех составляющих полуфабриката, чтобы получить точный расчёт его себестоимости.
☝️ Полуфабрикаты не продаются отдельно, только в составе тех. карт. Поэтому они не отображаются на кассе у официанта или кассира.
💡 При необходимости редактируйте полуфабрикаты. Для этого во вкладке Меню → Полуфабрикаты нажмите Ред.
В тарифе Pro редактируйте также полуфабрикаты задним числом. Для этого нажмите ••• и выберите Редактировать задним числом.
Проверьте, кто из сотрудников редактировал полуфабрикат и какие ингредиенты были указаны за определённый период. Для этого нажмите Состав справа от названия.
Чтобы проверить, в какие блюда входит определённый полуфабрикат, во вкладке Меню → Полуфабрикаты найдите нужный полуфабрикат и нажмите на его название. Откроется таблица со списком техкарт, в которые он входит.
☝️Полуфабрикаты получится вести только в килограммах. Поштучный учет для них не работает.
Чтобы вести учет на складе готовых полуфабрикатов, выполните их производство.