Напівфабрикати — це заготовки для страв, що складаються з інгредієнтів. Наприклад, соуси чи тісто. Але форма напівфабрикатів універсальніша, ніж здається на перший погляд.
👻 Напівфабрикати не відображаються на касі та не мають обмежень по тарифах. Вони не продаються окремо, лише у складниках тех. карток. Тож можна додати стільки, скільки потрібно, щоб спростити собі роботу, розрахунки та інвентаризацію.
🥒 Також вони завжди списуються по пропорції. Наприклад, якщо ви маєте напівфабрикат з вагою 1 кг, а до тех. картки треба додати лише 50 г, при продажу тех. картки спишеться пропорційно тільки 5% напівфабрикату. При додаванні 200 г цього напівфабрикату, спишеться 20%.
Щоб комбінувати різні суші та роли в сет, створюйте їх як напівфабрикати. Додайте напівфабрикати для всіх ролів, що будете використовувати в сетах. Це може зайняти деякий час, проте дозволить швидше та ефективніше працювати з меню надалі.
Щоб додати напівфабрикати:
-
Відкрийте вкладку Меню → Напівфабрикати та натисніть Додати.
-
Напишіть назву, процес приготування та виберіть складники, з яких складається напівфабрикат. Чи створіть інгредієнти, яких не вистачає, відразу в картці напівфабрикату.
-
Вкажіть вагу брутто та нетто.
-
Натисніть Зберегти.
💡 Враховуйте розварений рис при додаванні інгредієнта. У вкладці Меню → Інгредієнти вкажіть відсоток втрат зі знаком мінус. Наприклад, якщо рис при варінні збільшується у два рази, вкажіть для нього % втрат під час варіння «−100».
Створюйте тех. картки для окремих ролів та сетів:
-
Відкрийте вкладку Меню → Тех. картки та натисніть Додати.
-
Введіть назву, виберіть категорію та вкажіть цех, де готуватиметься страва.
-
Завантажте фотографію страви або виберіть колір іконки — вони відображатимуться на касі в офіціанта.
-
Напишіть ціну продажу страви.
-
До складників додайте напівфабрикати ролів, які створили заздалегідь.
-
Натисніть Зберегти.
Так офіціанти бачитимуть на касі окремі роли та сети, а ви зекономите час на додаванні кожного сету.
Щоб своєчасно робити закупівлі інгредієнтів для страв та напівфабрикатів, увімкніть сповіщення про залишки та налаштуйте ліміти.