Как заменить ингредиент с неправильной единицей измерения без потери учета

Действуйте сразу после обнаружения ошибки: чем меньше движений по старому ингредиенту, тем проще перенос.

Чтобы заменить ингредиент с неправильной единицей измерения:

Создайте новый ингредиент во вкладке Меню → Ингредиенты → Добавить ингредиент. Укажите правильную Единицу измерения.
Откройте связанные тех. карты в Меню → Тех. карты.
Замените ингредиент в составе: Состав → Добавить новый ингредиент и Удалить старый.
Перенесите остаток со старого ингредиента на новый одним из способов:

Вариант А: проведите частичную инвентаризацию во вкладке Склад → Инвентаризация. Для старого ингредиента уменьшите фактическое количество; для нового — увеличьте на правильную величину.

Вариант Б: добавьте поставку во вкладке Склад → Поставки. Уменьшите или удалите прошлые приходы старого ингредиента на величину фактического остатка и создайте поставку на новый ингредиент.
Откройте Склад → Отчет по движению и убедитесь, что списания и поставки проходят по новому ингредиенту, остаток старого — ноль, а тех. карты используют новый ингредиент.

☝️ Новые поставки создавайте только на новый ингредиент.

💡 Если тех. карта «тянет» старый ингредиент — проверьте Состав в этой карте и модификаторах.

Если ингредиент есть в десятках тех. карт — заменяйте по категориям и делайте промежуточные проверки в Отчете по движению.

Производство не заменяет составляющие блюда: если тех. карта производится, при продаже списывается готовая тех. карта, а не ее составляющие.

Избегайте дробных ингредиентов «0,1 шт» в тех. картах — работайте через полуфабрикаты в граммах.

Если ингредиент не списывается — проверьте, продаете ли вы именно тех. карту с составляющими, а не одноименный товар. Проверьте составляющие блюда, количество брутто, единицу измерения, процент потерь и связь с производством.

Убедитесь, что склад привязан к заведению, и поставки были именно на этот склад.