Как рассчитывается себестоимость ингредиентов и товаров
Для ингредиентов и товаров Poster использует метод средневзвешенной себестоимости. Она определяется по формуле:
общая стоимость товаров на складе / количество товаров на складе
Например, вы получили две поставки апельсинов:
- 10 кг по $3;
- 5 кг по $5.
Тогда система рассчитает среднюю себестоимость так:
(10 кг × $3 + 5 кг × $5) / (10 кг + 5 кг) = $3,67 за 1 кг апельсинов.
Именно это значение будет использоваться при списании товара и расчёте себестоимости блюд.
Как рассчитывается себестоимость тех. карт и полуфабрикатов
Себестоимость тех. карты или полуфабриката складывается из себестоимости всех ингредиентов, входящих в рецептуру.
Например, себестоимость тех. карты «Карпаччо из лосося и дыни» Poster рассчитает как сумму себестоимости составляющих этого блюда, с учётом их количества по рецепту:
$21,09 + 1,56 + $0,26 + $0,22 + $0,02 = $23,15
Себестоимость блюд и полуфабрикатов, которые вы произвели, складывается из стоимости их ингредиентов на складе в момент производства.
Если ингредиента нет на складе
Если ингредиента нет в достаточном количестве на складе, например, остатки ушли в минус из-за отсутствующей поставки, Poster использует последнюю известную средневзвешенную себестоимость этого ингредиента.
Если же истории поставок нет вовсе, себестоимость блюда в тех. карте и отчётах будет отображаться как 0 $, а сама тех. карта будет отмечена оранжевым цветом.
Ограничения
-
Себестоимость ингредиентов и товаров усредняется в период между последней полной инвентаризацией и следующей. Чтобы себестоимость не усреднялась, проведите инвентаризацию.
-
Дата поставки влияет на перерасчёт себестоимости в продажах. Если она раньше даты продажи, себестоимость пересчитается автоматически. Если позже — в уже проведённой продаже ничего не изменится.
-
Себестоимость не получится изменить вручную в карточке товара, ингредиента или тех. карты.
Если после внесения поставки себестоимость не рассчиталась или рассчиталась неправильно, напишите нам в чат — поможем найти причину.