Полуфабрикаты — это заготовки для блюд, которые состоят из ингредиентов. Например, соусы или тесто. Но форма полуфабрикатов более универсальна, чем кажется на первый взгляд.
👻 Полуфабрикаты не отображаются на кассе и не имеют ограничений по тарифам. Они не продаются отдельно, только в составе тех. карт. Так что можно добавить столько, сколько нужно, чтобы упростить себе работу, расчеты и инвентаризацию.
🥒 Также они всегда списываются по пропорции. Например, если у вас есть полуфабрикат с весом 1 кг, а в тех. карту нужно добавить всего 50 г, при продаже тех. карты спишется пропорционально только 5% полуфабриката. При добавлении 200 г этого полуфабриката спишется 20%.
Чтобы комбинировать разные суши и роллы в сет, создавайте их как полуфабрикаты. Добавьте полуфабрикаты для всех роллов, которые будете использовать в сетах. Это может занять некоторое время, но позволит быстрее и эффективнее работать с меню в дальнейшем.
Чтобы добавить полуфабрикаты:
-
Откройте вкладку Меню → Полуфабрикаты и нажмите Добавить.
-
Напишите название, процесс приготовления и выберите ингредиенты, из которых состоит полуфабрикат. Создайте недостающие ингредиенты сразу в карточке полуфабриката.
-
Укажите вес брутто и нетто.
-
Нажмите Сохранить.
💡 Учитывайте разваренный рис при добавлении ингредиента. Укажите процент потерь со знаком минус. Например, если рис при варке увеличивается в два раза, укажите для него % потерь при варке «−100».
Создавайте тех. карты для отдельных роллов и сетов:
-
Перейдите во вкладку Меню → Тех. карты, нажмите Добавить.
-
Введите название, выберите категорию и укажите цех, где будет готовиться блюдо.
-
Загрузите фотографию блюда или выберите цвет иконки — они будут отображаться на кассе у официанта.
-
Напишите цену продажи блюда.
-
В ингредиенты добавьте полуфабрикаты роллов, которые создали заранее.
-
Нажмите Сохранить.
Так официанты будут видеть на кассе отдельные роллы и сеты, а вы сэкономите время на добавлении каждого сета.
Чтобы вовремя закупать ингредиенты для блюд и полуфабрикатов, включите уведомления об остатках и настройте лимиты.