Жартылай фабрикаттар — бірнеше ингредиенттен тұратын алдын ала дайындалған дайындамалар. Мысалы, тұздықтар немесе қамыр. Бірақ оларды тек осындай базалық дайындамалар үшін емес, әлдеқайда кеңірек қолдануға болады.
👻 Жартылай фабрикаттар кассада көрсетілмейді және тарифке байланысты шектеулері жоқ. Олар жеке сатылмайды, тек Тех. карталардың құрамында қолданылады. Сондықтан жұмысты, есепті және түгендеуді жеңілдету үшін оларды қажет болғанша қоса аласыз.
🥒 Жартылай фабрикаттар әрқашан пропорциямен есептен шығарылады.
Мысалы, Жартылай фабрикаттың салмағы 1 кг болса, ал Тех. картаға одан тек 50 г керек болса, сату кезінде оның тек 5%-ы есептен шығады.
Ал 200 г қосылса, 20%-ы есептен шығады.
Сет ішінде әртүрлі суши мен роллды біріктіру үшін оларды Жартылай фабрикат ретінде жасаңыз. Сеттерде қолданатын барлық ролл үшін бөлек Жартылай фабрикаттар қосыңыз. Бұған бастапқыда біраз уақыт кетеді, бірақ кейін мәзірмен жұмыс істеу әлдеқайда жылдам әрі ыңғайлы болады
Жартылай фабрикат қосу үшін:
- Мәзір → Жартылай фабрикаттар бөліміне өтіп, Қосу батырмасын басыңыз.
- Атауын жазыңыз, дайындау процесін көрсетіңіз және Жартылай фабрикаттың құрамына кіретін ингредиенттерді таңдаңыз. Жетіспейтін ингредиенттерді Жартылай фабрикат карточкасының ішінде бірден жасаңыз.
- Брутто және нетто салмағын көрсетіңіз.
- Сақтау батырмасын басыңыз.
💡 Ингредиент қосқанда піскен күріштің салмағын ескеріңіз. Ол үшін жоғалу пайызын минус таңбасымен көрсетіңіз.
Мысалы, күріш піскенде көлемі екі есе артса, оны пісіру кезіндегі жоғалу пайызы ретінде –100 деп жазыңыз.
Жеке роллдар мен сеттер үшін Тех. карталар жасаңыз:
- Мәзір → Тех. карталар бөліміне өтіп, Қосу батырмасын басыңыз.
- Атауын енгізіңіз, санатын таңдаңыз және тағам дайындалатын Цехті көрсетіңіз.
- Тағамның суретін жүктеңіз немесе белгіше түсін таңдаңыз — олар даяшының кассасында көрсетіледі.
- Сату бағасын жазыңыз.
- Ингредиенттерге алдын ала жасаған роллдардың Жартылай фабрикаттарын қосыңыз.
- Сақтау батырмасын басыңыз.
Осылайша даяшылар кассада жеке роллдар мен сеттерді көреді, ал сіз әр сет үшін құрамды қайта-қайта қоспайсыз.
Тағамдар мен жартылай фабрикаттарға керек ингредиенттерді уақытында сатып алу үшін қалдықтар туралы хабарландыруды қосып, шектеуді баптаңыз.