Как анализировать статистику: чек-лист

Регулярный анализ статистики помогает вовремя обратить внимание на любимые блюда гостей и непопулярные позиции, скорректировать наценку и предотвратить ущерб.

Чтобы ничего не упустить в процессе проверки, сверяйтесь с чек-листом.

🥗 Продажи

Просмотрите вкладку Статистика → Продажи, чтобы проверить: выручку, динамику по дням и часам, средний чек, количество гостей.
Перейдите во вкладку Статистика → Товары. Она покажет топ продаж, общий результат по категориям, прибыль и фудкост.

Food cost — это процентное соотношение себестоимости и цены продажи.

💡 Чтобы узнать какие товары пользуются у клиентов спросом и приносят заведению больше выручки, нажмите на название товара и Poster построит диаграмму его продаж.

🤖 Чтобы быстрее анализировать фудкост и находить позиции с низкой маржинальностью, используйте функцию Контроль фудкоста от Postie AI. Она поможет оценить соотношение себестоимости и цены продажи, заметить проблемные товары и получить рекомендации по корректировке наценки.

📊 ABC-анализ

Проверьте ABC-анализ. Он покажет больше деталей по отдельным позициям. Поможет принять решение удалить или заменить определенные тех. карты или товары, сформировать комбо-меню и спрогнозировать закупки.

АВС-анализ делит все товары и тех. карты на 3 группы:

А — 20% товаров и тех. карт, которые пользуются спросом и приносят заведению до 80% выручки.
В — промежуточные 30% меню, которые приносят 15% дохода.
С — остальные 50% позиций с наименьшей ценностью, которые дают 5% выручки.

Над товарами категорий B и C стоит поработать. Например, увеличить итоговую стоимость или уменьшить себестоимость.

🕺 Клиенты

Просмотрите статистику по клиентам во вкладке Статистика → Клиенты. Она покажет предпочтение гостей, сумму накопленных бонусов или предоставленную скидку.

🧾 Чеки

Подробная статистика чеков во вкладке Статистика → Чеки поможет вовремя:

изменить метод оплаты в нефискальных чеках, если ошиблись на кассе;
проверить, удалили ли все чеки, по которым делали возврат, если работаете с фискализацией;
проследить действия кассира или официанта по каждому чеку.

Регулярный анализ статистики поможет эффективно распределять нагрузку: добавить официантов на смену в пиковые часы или вовремя предложить акцию.

🤖 Чтобы анализировать данные ещё быстрее, используйте аналитику с Postie AI Assistant — ассистентом на базе искусственного интеллекта. Задайте вопрос о вашем бизнесе, и Postie AI сгенерирует подробный отчёт с данными, графиком и рекомендациями.

Почему суммы в отчётах «Продажи», «Категории» и «Цеха» отличаются

Расхождение в суммах между отчётами — это не ошибка, а результат работы заведения. Каждый отчёт анализирует выручку под разным углом для разных задач.

Статистика → Продажи отображает совокупный финансовый результат. Он учитывает все поступления: реализацию товаров, тех. карт и услуг, например доставку или процент за обслуживание.
Статистика → Категории группирует выручку по категориям меню. В него не входят услуги и позиции, которым не присвоена категория.
Статистика → Цеха показывает выручку в разрезе производственных подразделений — «Кухня», «Бар». В него не входят позиции, для которых не указан цех.

Используйте отчёт Статистика → Продажи для оценки общей выручки. Расхождение с другими отчётами — это индикатор, который указывает на необходимость проверить полноту настроек товаров и тех. карт.