Розберемо, що таке фудкост та в яких вкладках адмін-панелі можна контролювати статистику страв. Це важливо, бо собівартість, націнка та фудкост тісно повʼязані та впливають на прибуток і рентабельність вашого закладу.
🍭 Що таке фудкост
Food cost — це відсоткове співвідношення собівартості та ціни продажу. Рахується за формулою:
Собівартість страви / підсумкова ціна × 100%
У результаті формується вартість страви, за яку платить гість. Наприклад, ризото з грибами коштує 250 грн, а його собівартість — 60 грн. Щоб порахувати фудкост у відсотках треба:
(60 / 250) × 100% = 24%
Отже, 24% від суми піде на закупівлю продуктів, щоб приготувати порцію ризото.
📉 Чим нижче фудкост страви, тим більше заклад зможе заробити. Детальніше, яким має бути фудкост для різних типів бізнесу, та як знизити відсоток не втрачаючи якість страв розповідаємо у статті в нашому блозі.
Далі розберемо, від чого залежить фудкост та як це перевірити в Poster.
🍡 Націнка та собівартість
Націнка та фудкост взаємопов’язані й залежать від собівартості страви та виторгу від її продажу.
-
Націнка — це відсоткова різниця між собівартістю та ціною продажу:
(Ціна продажу – Собівартість) / Собівартість × 100% -
Собівартість інгредієнтів та товарів розраховується на підставі постачання за методом середньозваженої собівартості:
Загальна вартість товарів на складі / Кількість товарів на складі
💡Собівартість тех. карток та напівфабрикатів складається із загальної вартості їх інгредієнтів.
😋 Як перевірити фудкост в Poster
Переглядайте показники фудкосту в адмін-панелі у розділі Статистика.
Перевірте фудкост замовлень за вибраний період:
-
Відкрийте вкладку Статистика → Чеки.
-
Натисніть праворуч вгорі на календар та виберіть звітний період.
-
Натисніть Детальніше ▼ внизу таблиці, щоб подивитись обіг основних та додаткових готівкових та безготівкових оплат, валовий обіг, податки, food cost та валовий прибуток.
Перевірте фудкост кожної тех. картки чи товару окремо:
-
Відкрийте вкладку Статистика → Товари в адмін-панелі.
-
Натисніть праворуч вгорі на календар та виберіть звітний період.
-
Подивіться товари та їх кількість, суму знижки, валовий обіг, виторг, прибуток та food cost.
-
Натисніть праворуч вгорі на ⿲ Стовпці, щоб вибрати стовпці для відображення у статистиці продажів за товарами: цехи, середня собівартість та ціна, відсоток націнки, оплату бонусами й додатковими методами.
-
Натисніть на назву стовпця, у якому бажаєте відсортувати дані.
Щоб показник фудкосту відображався правильно:
-
Вчасно додавайте постачання на склад. Якщо на залишках немає інгредієнтів тех. картки, фудкост буде невірний.
-
Якщо з постачаннями все добре, та в акаунті маєте декілька складів, подивіться з якого складу списуються інгредієнти. Налаштуйте списання зі складів.
-
Повністю заповніть тех. картки. Бо, якщо упустили інгредієнт, фудкост буде неточним.
Щоб мати коректні показники фудкосту, слідкуйте за собівартістю страв та вчасно робіть постачання продуктів.