Що таке «Переробки» та як переробити страву

Що таке переробка

Переробка списує зі складу початковий продукт і одночасно оприбутковує отримані продукти. Це зручно, коли ви купуєте продукт цілим або у великій кількості, а використовуєте чи продаєте його частинами.

Наприклад: ціла риба → філе + кістки + обрізки, мигдаль → мигдальне борошно, вершкове масло → топлене масло.

---

Як створити переробку

Розглянемо створення переробки на прикладі розбору цілого лосося на філе та кістки.

1. Відкрийте Склад → Переробки в адмін-панелі Poster.
2. Натисніть Додати.
3. Вкажіть дату та час переробки.
4. У полі Початкові продукти виберіть продукт, який хочете переробити, наприклад, «Лосось цілий». Вкажіть його кількість і виберіть склад.
5. У полі Отримані продукти додайте продукти, які хочете отримати, наприклад, «Філе лосося» та «Кістки лосося». Для кожного продукту виберіть склад і вкажіть відсоток собівартості. Чим вища собівартість отриманого продукту, тим більший відсоток йому призначте. Наприклад, для філе — більший, ніж для кісток.
6. Натисніть Зберегти.

Після збереження початковий продукт, «Лосось цілий», буде списаний зі складу, а отримані продукти, «Філе лосося» та «Кістки лосося», — оприбутковані на вибрані склади у вказаній кількості.

---

Як додати новий інгредієнт прямо під час створення переробки

За замовчуванням поля Початкові продукти та Отримані продукти містять лише розиції меню, які вже створені в Poster.

Якщо потрібного інгредієнта ще немає в системі, його вийде створити безпосередньо під час створення переробки:

• почніть вводити назву інгредієнта та натисніть Enter — відкриється вікно створення інгредієнта;
• або натисніть на поле введення назви продукту, прокрутіть список до кінця та натисніть Додати інгредієнт.

💡 Так вийде створити саме інгредієнт. Тех. картки, товари з модифікаторами та напівфабрикати потрібно створити заздалегідь — додати їх безпосередньо в переробці не вийде.

---

Розподіл собівартості отриманих продуктів має дорівнювати 100%

У блоці Отримані продукти сума відсотків собівартості всіх продуктів має дорівнювати 100%. Якщо загальний відсоток менший або більший за 100%, зберегти переробку не вийде.

☝️ Загальна собівартість отриманих продуктів не може бути більшою або меншою за собівартість початкового продукту.

Якщо вказати неправильний розподіл, Poster підсвітить поле розподілу собівартості та загальний відсоток і покаже повідомлення:

Заповніть усі обов'язкові поля в таблиці підсумкових товарів і переконайтеся, що сума часток собівартості дорівнює 100%.

---

Якщо частина продукту втрачається під час переробки

Якщо під час переробки частина продукту не потрапляє до жодного з отриманих інгредієнтів, наприклад через обрізки або втрату ваги, врахуйте цю кількість окремо.

Після переробки спишіть відповідну кількість зі складу. Інакше залишок продукту на складі буде завищений

---

Що можна переробляти

У переробці можна використовувати будь-які товари, що обліковуються на складі: інгредієнти, тех. картки, товари, а також вироблені тех. картки та напівфабрикати.

Собівартість перероблених тех.карт і напівфабрикатів перераховується методом середньозваженої собівартості при переробці нових партій.

Переглянути кількість і собівартість отриманих продуктів вийде у вкладці Склад → Звіт за рухом.

---

Як редагувати переробку

1. Відкрийте Склад → Переробки.
2. Напроти потрібної переробки натисніть на →.
3. Змініть потрібні дані.
4. Натисніть Зберегти.

---

Як видалити переробку

1. Відкрийте Склад → Переробки.
2. Напроти потрібної переробки натисніть ︙.
3. Виберіть Видалити.

Видалену переробку відновити не вийде. Разом із нею видаляється залишок отриманого продукту, який ця переробка створила на складі.

---

Як скопіювати переробку

Щоб скопіювати переробку, натисніть ︙ навпроти потрібної переробки та виберіть Копіювати.

Poster створить нову переробку з тими самими початковими й отриманими продуктами, складами та розподілом собівартості. Відредагуйте потрібні дані, наприклад дату, час або кількість, і збережіть переробку як окрему.

---

Як налаштувати стовпці таблиці переробок

У списку переробок виберіть, які стовпці відображати в таблиці:

1. Відкрийте Склад → Переробки.
2. Натисніть ︙ у правому верхньому куті екрана та виберіть Стовпці.
3. Позначте потрібні стовпці: Дата, Початкові продукти, Отримані продукти, Коментар.
4. Натисніть Застосувати, щоб зберегти вибір, або Скинути до стандартних, щоб повернути стандартний набір стовпців.

---

Як переглянути переробки за конкретний день чи період

Щоб відфільтрувати список переробок за датою, натисніть Останні 30 днів над таблицею переробок та виберіть потрібний день або період.

---

Як експортувати переробки

У Poster вийде експортувати як список усіх переробок, так і окрему переробку у вигляді акта.

Як експортувати список переробок

1. Відкрийте Склад → Переробки.
2. Натисніть ︙ у правому верхньому куті екрана.
3. Виберіть Експорт.
   
   

Poster завантажить файл у форматі .xlsx зі списком переробок. До файлу потрапить лише інформація зі стовпців, які відображаються в таблиці на момент експорту.

 

Як експортувати окрему переробку

1. Відкрийте Склад → Переробки.
2. Напроти потрібної переробки натисніть →.
3. В правому верхньому куті екрану натисніть кнопку Експорт.
   
   

Poster завантажить файл «Акт переробки» з детальною інформацією про переробку:

• номер переробки, наприклад «Акт переробки № 1»;
• дату та час переробки;
• коментар, якщо його додали;
• таблицю Початкові продукти зі стовпцями Продукти, Склад, К-сть, Собівартість, Розподіл собівартості, Всього;
• таблицю Отримані продукти з такими самими стовпцями: Продукти, Склад, К-сть, Собівартість, Розподіл собівартості, Всього.

---