Як змінити собівартість

Під час редагуванні товарів чи тех. карток неможливо змінити їх собівартість.

Poster автоматично розраховує собівартість на підставі постачань та залишків на складі.

☝️ Собівартість товарів та інгредієнтів усереднюється впродовж періоду між проведенням останньої повної інвентаризації та наступної повної інвентаризації. Якщо ви вказуєте в інвентаризації фактичний залишок, його собівартість буде усереднюватися з наступним постачанням у новому періоді.

💡 Щоб собівартість не усереднювалась, проведіть інвентаризацію в Poster. Для цього в стовпці Факт. залишок напишіть «0» та зробіть постачання потрібних інгредієнтів з їх актуальною вартістю.

 

Собівартість вироблених тех. карток та напівфабрикатів буде перераховуватись за методом середньозваженої собівартості під час виробництва нових партій.

Що змінює собівартість

Poster оновлює собівартість автоматично щоразу, коли на складі щось відбувається:

🚛 Постачання. Найчастіший «винуватець» змін собівартості. Кожне нове постачання змішується з тим, що вже є на складі, створюючи нову середню ціну.

💰 Продаж. Списує товар за поточною середньозваженою собівартістю. Важливо: фіксується саме та ціна, яка була на момент продажу.

🗑️ Списання. Зменшує кількість на складі, що автоматично впливає на середню вартість решти товару.

📋 Інвентаризація. Коли ви фіксуєте реальні залишки, система може кардинально перерахувати собівартість. Це важливий інструмент для корекції помилок.

🍕 Зміни у тех. картках. Змінили рецепт або норму виходу? Собівартість страви миттєво перерахується на основі нових пропорцій інгредієнтів.

📦 Переміщення між складами. Коли товар переїжджає з одного складу на інший, його собівартість має «приїхати» разом з ним.

Коли саме оновлюються цифри

Звичайно: протягом дня після будь-якої операції на складі. Зазвичай перерахунок завершується до вечора.

Особливий випадок: коли ви вносите документи заднім числом, наприклад, забули записати вчорашнє постачання, Poster перераховує всю історію рухів з тієї дати. Це може зайняти більше часу, особливо якщо документів багато.

Де знайти собівартість у системі

• Швидкий огляд поточного стану
  Склад → Залишки — тут у колонці Собівартість бачите актуальні цифри для всіх товарів і інгредієнтів на вибраному складі.
• Детальна інформація по позиціях

  Меню → Товари / Інгредієнти / Тех. картки — відкрийте будь-яку картку, і побачите поточну собівартість одиниці або повний розрахунок для рецепта.

• Аналітика та прибутковість
  Статистика → Товари — аналізуйте у цій вкладці: продажі, прибуток і food cost за будь-який період. Ідеально для контролю націнки та рентабельності.

Налаштуйте все правильно

1. Перевірте, чи створені всі потрібні склади в розділі Склад → Залишки.
2. Занесіть стартові залишки у Склад → Інвентаризації → Часткова інвентаризація. Внесіть кількість і вартість товарів, які вже є на складі. Це критично важливо — без цього всі наступні розрахунки будуть хибними.
3. Ведіть постачання акуратно. У Склад → Постачання завжди вказуйте правильні ціни. Одна помилка тут «заразить» собівартість на довгий час.
4. Налаштуйте рецепти. У Меню → Тех. картки перевірте всі складники й норми виходу. Помилка в тех. картці = помилка в собівартості страви.
5. Працюйте у правильній хронології. Ведіть продажі, списання, переміщення з правильними датами. Не плутайте систему документами «заднім числом» без гострої потреби.
6. Контролюйте результат. Регулярно перевіряйте Склад → Залишки та аналітику в Статистика → Товари.

Найчастіші проблеми та їх рішення

Собівартість не така, як остання закупівельна ціна

Що сталося: Poster рахує середньозважено, а не «по останньому постачанню». На складі лишилися товари зі старою ціною.

Як виправити:

• Природний шлях: робіть нові постачання, поступово середня «дотягнеться» до нової ціни
• Швидкий шлях: зробіть часткову інвентаризацію з потрібною кількістю та вартістю

У документі переміщення сума 0 грн

Що сталося: На момент створення документа система ще не встигла порахувати собівартість на складі-відправнику.

Як виправити: Почекайте, зазвичай до кінця дня, поки система дорахує собівартість, і повторіть переміщення.

Собівартість страви виглядає дивно

Що сталося: Один з інгредієнтів має неправильну середню собівартість або ви змінили рецепт, але не зберегли картку.

Як виправити:

1. Перевірте собівартість кожного інгредієнта в Склад → Залишки.
2. Виправте проблемні позиції через постачання або інвентаризацію.
3. Обов'язково збережіть тех. картку після будь-яких змін.

Прибуток від'ємний у звітах

Що сталося: Ціна продажу нижча за середню собівартість.

Як виправити: Перегляньте собівартість страви, за потреби відредагуйте постачання, чи проведіть часткову інвентаризацію. Підвищте ціну в Меню або оптимізуйте рецепт/закупівлі. Контролюйте через Статистика → Товари.

Після оновлення документів собівартість не змінюється

Що сталося: Система ще обробляє зміни, або є конфлікт у датах документів.

Як виправити: Перевірте правильність дат, зачекайте на автоматичний перерахунок.

Цифри у звіті за рухом відрізняються від ручних розрахунків

Що сталося: ви порахували залишок на початок + постачання – продажі – списання = залишок на кінець. Але ця цифра не збігається зі звітом за рухом.

Причина: звіт за рухом рахує собівартість динамічно — він враховує всі попередні закупівлі по різних цінах, мінусові залишки та переміщення між складами. Ваш ручний розрахунок цього не бачить.

Розглянемо на прикладі інгредієнта «Лимон». На початок дня лимонів на залишку мінус 5 кг. Постачання 10 кг на 800 грн. Продали на 2.4 грн. Ви рахуєте: 800 – 2.4 = 797.6 грн Звіт показує: 792.8 грн, бо врахував мінусовий залишок.

Як виправити: Нічого виправляти не треба. Ручні розрахунки завжди будуть відрізнятися від звіту за рухом, тому що система бачить повну історію руху товару та реальну собівартість.

Головне, що собівартість в Poster — це не остання закупівельна ціна, а середньозважена вартість всіх товарів на складі.