Як провести інвентаризацію готових страв і напівфабрикатів
Інвентаризація фіксує реальні кількості готових страв і напівфабрикатів на складі.
Інвентаризація готових позицій дає повну картину залишків на кухні, стабілізує собівартість і маржу. Вона знімає суперечки між залом, кухнею та бухгалтерією й дозволяє приймати управлінські рішення.
Перед початком інвентаризації переконайтеся, що у вас є права адміністратора складу. Також важливо, щоб виробництво було увімкнене, а тех. картки — актуальні. Далі відкрийте в адмін-панелі Склад → Інвентаризації → Створити.
Щоб провести інвентаризацію:
- Поставте «паузу» на продажі, виробництва та переміщення.
- Створіть інвентаризацію потрібного складу.
- Відфільтруйте лише готові страви та напівфабрикати.
- Заповніть стовпець Фактичний залишок у вкладці Виробництва.
- Внесіть фактичні кількості. Для шматочків рахуйте «ціле» (шт/кг) — Poster перерахує залишки напівфабрикатів та готових страв у інгредієнти та відобразить їх кількість у стовпці Фактичний залишок у стравах та напівфабрикатах..
- Перегляньте розбіжності.
- Якщо залишки по готових стравах дорівнюють факту та мінуси зникли, проведіть інвентаризацію.
💡 Якщо частина позицій знаходиться на іншому складі — спершу зробіть переміщення. Пам’ятайте, що під час інвентаризації нові продажі створять розбіжності, тому варто тимчасово призупинити рухи.
☝️ Після інвентаризації Poster автоматично оприбуткує залишки та спише нестачі, а результати одразу вплинуть на собівартість періоду.