Usa la merma manual cuando un producto se eche a perder, venza su fecha de caducidad, o se use para probar un platillo o alimentar al personal.
Cómo agregar una merma en la consola de administración
- Abre la pestaña Almacén → Mermas en la consola de administración.
- Haz clic en Añadir.
- Indica la fecha y hora de la merma.
💡 El idioma del calendario depende del idioma configurado en el dispositivo desde el que abres la consola de administración. Por ejemplo, si tu laptop está en inglés, el calendario de la merma también aparecerá en inglés. - Selecciona el almacén del que se descontarán los productos.
- En el campo Motivo, elige el motivo correspondiente de la lista. Si no está el que necesitas, haz clic en Agregar y créalo directamente desde la tarjeta de la merma.
- Si lo necesitas, agrega un comentario para detallar el motivo de la merma.
Por ejemplo: el motivo es «Desarrollo de recetas» y el comentario, «Preparación del menú de verano». - Agrega a la merma los productos, ingredientes, platillos, ingredientes semielaborados o modificadores de platillos, e indica su cantidad.
- Haz clic en Guardar.
La merma aparecerá en la lista general de mermas con el monto calculado y el motivo seleccionado.
💡 Si en tu cuenta no tienes configurado ningún fraccionamiento, el bloque Unidades de pedido del formulario de merma se oculta automáticamente.
Si tienes fraccionamientos configurados, la unidad de medida del producto dado de baja se muestra en el bloque Fraccionamiento al crear la merma. El formulario de merma no tiene una columna aparte de Unidad de medida.
Cómo dar de baja parte de un platillo
En una merma no se puede indicar, por ejemplo, 0.5 de un platillo directamente. Para dar de baja la mitad de un platillo, crea un Unidades de pedido :
- Abre la pestaña Almacén → Unidades de compra y crea un fraccionamiento con cantidad 0.5 para la unidad de medida pzs. Nómbralo, por ejemplo, «Mitad».
- Al crear la merma, selecciona este fraccionamiento en el bloque Empaques.
- En el campo Cantidad, indica 1.
Como resultado, Poster dará de baja los ingredientes correspondientes a media porción del platillo.
Navegación en el formulario de merma con el teclado
Al completar la merma, puedes usar el teclado:
- Tab — pasar a la siguiente celda;
- Shift + Tab — regresar a la celda anterior;
- Enter — activar la celda para ingresar o editar datos.
Cómo se calcula el monto de la merma
El monto de la merma es el producto de la cantidad del producto dado de baja por su costo actual. Por ejemplo, si das de baja 2 kg de un producto con un costo de 100 pesos por 1 kg, el monto de la merma será de 200 pesos.
Poster calcula el costo con el método de costo promedio ponderado.
¿Se puede registrar una merma con una fecha anterior?
Sí, para registrar una merma con una fecha anterior, indica una fecha y hora que estén dentro del periodo de inventario abierto, es decir, una fecha posterior al último conteo de inventario de ese almacén.
No podrás seleccionar una fecha que pertenezca a un periodo de inventario cerrado. Si intentas guardar una merma así, Poster mostrará el error «Revisa los valores ingresados e inténtalo de nuevo».
Se darán de baja exactamente los ingredientes que formaban parte del platillo o ingrediente semielaborado en la fecha de la merma seleccionada.
Limitaciones
- La merma manual no sustituye la baja automática de ingredientes durante la venta; son procesos independientes.
- No podrás seleccionar una fecha de merma que pertenezca a un periodo de inventario cerrado.
- Si en tu cuenta no tienes configurado ningún fraccionamiento, el bloque Unidades de pedido no aparece en el formulario de merma. Si tienes fraccionamientos configurados, la unidad de medida del producto dado de baja se muestra en ese bloque. El formulario de merma no tiene una columna aparte de Unidad de medida.
Para encontrar una merma en particular, filtrar la lista por almacén, categoría o motivo, o configurar las columnas de la tabla, usa la búsqueda, los filtros y los ajustes de la lista de mermas.