Собівартість продуктів постійно змінюється, що безпосередньо впливає на прибуток закладу. Щоб не втрачати маржу, важливо вчасно помічати проблемні позиції й розуміти, яке рішення потрібне саме зараз: скоригувати ціну, переглянути тех. картку, змінити порцію чи оновити меню.
Підключіть застосунок Postie AI, щоб аналізувати фудкост у звіті Контроль фудкосту. У ньому зібрані ключові показники бізнесу: дохід, собівартість, маржу та відсоток фудкосту за попередні тижні. Це допоможе швидко оцінити ситуацію в закладі, побачити, де фудкост виходить з-під контролю, і вчасно відреагувати, щоб не втрачати прибуток.
Щоб під'єднати Postie, в адмін-панелі Poster відкрийте Застосунки → Усі застосунки, виберіть Postie AI, натисніть Підʼєднати та надайте доступ до даних адмін-панелі.
Щоб сформувати звіт:
-
Відкрийте вкладку Застосунки → Poste AI Assistant в адмін-панелі.
-
Натисніть Розпочати в блоці Контроль фудкосту.
-
Дочекайтесь завантаження звіту.
💡За замовчуванням одразу відображається звіт за минулий тиждень.
Щоб переглянути звіт за інший період: минулі 2 тижні, останні 7 днів, останні 14 днів, минулий місяць натисніть на календар в правому верхньому куті екрана й дочекайтеся генерації звіту.
У верхній частині звіту відображаються ключові метрики: Дохід, Собівартість, Маржа та Фудкост. Для кожного показника є невеликий графік, на якому можна подивитися динаміку змін за останні п’ять тижнів.
Нижче розміщений AI-аналіз від Postie AI. Він пояснює, як зміна закупівельних цін вплинула на результат, як новий мікс продажів позначився на фудкості, які категорії почали продаватися краще або гірше, у яких позиціях змінилася рецептура і де з’явилися проблемні зони. Зокрема, система виділяє позиції з високим фудкостом або негативною динамікою продажів.
Далі Postie формує рекомендації трьох типів: Критичні, Важливі та Можливості.
Критичні та важливі рекомендації стосуються перегляду цін, зміни рецептур та коригування параметрів позицій.
Можливості допомагають знайти позиції, які варто просувати. Це страви, що добре продаються та мають хороший фудкост. AI радить активніше просувати такі позиції, щоб змінити мікс продажів на користь більш прибуткових страв.
Біля кожної рекомендації показано її потенційний вплив на місячний прибуток. Це допомагає одразу оцінити, які рішення дадуть найбільший ефект для бізнесу.
Як працювати з рекомендаціями
Кожну рекомендацію можна відкрити детальніше й взяти в роботу. Для цього:
-
Натисніть на потрібну рекомендацію, щоб відкрити її опис.
-
Ознайомтесь з рекомендацією.
-
Натисніть Прийняти, щоб взяти її в опрацювання.
Після цього в правому нижньому куті з’явиться кнопка Переглянути та підтвердити. Натисніть її, щоб перевірити всі прийняті рекомендації.
Тут буде вказано поточну ціну позиції, запропоновану нову ціну, відсоток фудкосту та суму потенційної додаткової маржі на місяць, яку можна отримати після перегляду цін.
4. Натисніть Підтвердити зміну цін, щоб оновити ціни на вибрані позиції.
💡 Якщо ви передумали впроваджувати певну рекомендацію, скасуйте її. Для цього поверніться до блоку Рекомендації, натисніть на потрібну та виберіть Скасувати.
Як працювати з позиціями та інгредієнтами
Нижче у звіті є детальні таблиці для Позицій та Інгредієнтів.
Для кожної позиції відображаються собівартість та її зміна в часі, фудкост, продажі у штуках, маржа за вибраний період і поточна ціна. Ці показники допомагають швидко знайти страви, які погіршують загальний фудкост або втратили прибутковість.
Якщо відкрити окрему позицію, можна побачити всі інгредієнти з її тех. картки та зрозуміти, як зміна цін на інгредієнти впливає на кінцевий фудкост страви.
У вкладці Інгредієнти можна переглянути, як змінювалися закупівельні ціни за вибраний період, які інгредієнти найбільше впливали на продажі та якою була середня закупівельна ціна за тиждень.
Інгредієнти в таблиці відсортовані за оборотом — тобто за тим, наскільки активно вони використовувалися в проданих стравах.
Моделювання ціни
Для позицій можна налаштувати моделювання ціни. Для цього:
-
Відкрийте вкладку Позиції.
-
Натисніть на потрібну позицію.
-
Праворуч відкриється блок Моделювання ціни.
-
Вкажіть нову потенційну ціну поруч із поточною.
- Перевірте як нова ціна вплине на показники бізнесу. Postie покаже:
• як зміниться фудкост позиції;
• яку додаткову маржу на місяць може принести нова ціна;
• як зміниться фудкост категорії;
• як зміниться фудкост усього бізнесу.
Це дає змогу оцінити наслідки рішення ще до того, як ви внесете зміни в меню.
6. Натисніть Запланувати зміну, щоб додати нову ціну до кошика змін.
Нова ціна потрапить у корзину змін — це кнопка Переглянути та підтвердити в правому нижньому куті екрана.
У кошику збиратимуться всі заплановані зміни. Для кожної позиції відображатимуться назва, нова ціна, новий фудкост і додаткова маржа. Також AI-асистент покаже загальні підсумки: сумарну додаткову маржу на місяць і сумарний фудкост після впровадження змін.
Підтверджувати зміни одразу не обов’язково. Ви можете попрацювати зі звітом, додати кілька змін до кошика, повернутися до них пізніше й підтвердити оновлення цін у зручний момент. Наприклад, після закриття зміни, щоб нові ціни почали діяти вже наступного дня.
💡 Корзина змін зберігається у звіті, тому формувати її заново не потрібно.
Як застосувати зміни
Коли будете готові застосувати нові ціни:
-
Відкрийте Postie AI та виберіть Контроль фудкосту.
-
Натисніть Переглянути та Підтвердити.
-
Перевірте всі заплановані оновлення.
-
Натисніть Підтвердити зміну цін.
Postie оновить усі заплановані ціни в один клік. Після цього на екрані з’явиться сповіщення про успішне оновлення, а в блоці Позиції навпроти страв з оновленими цінами з’явиться зелений прапорець.
Якщо в процесі формування звіту виникатимуть питання — напишіть нам у чат.
Щоб показники фудкосту залишалися актуальними, вчасно створюйте постачання та оновлюйте закупівельні ціни інгредієнтів.