Як працює собівартість виробництва та що робити з нулями чи розбіжностями

Звіт про собівартість стане у пригоді керівнику та технологу, адже допомагає контролювати маржу страв і напівфабрикатів, дозволяє звіряти рухи та вчасно помічати нульову собівартість.

Перед початком переконайтесь, що всі документи в системі: закриті чеки, постачання, списання, переміщення, виробництва.

Перевірте розділ Склад → Звіт за рухом, де видно послідовність документів і відображається собівартість, та Меню → Тех. картки/Напівфабрикати, де показано собівартість виробництва і поточні розрахунки для кожної позиції.

Як працює собівартість в Poster

• Інгредієнти та товари: середньозважена собівартість = загальна вартість на складі / кількість на складі. Розрахунок іде автоматично за постачаннями.

• Страви/напівфабрикати з виробництва: їх собівартість складається з вартості інгредієнтів на момент виробництва; далі може перераховуватись середньозваженим методом при нових партіях.

• Редагувати собівартість вручну в картці не можна — її змінюють лише документи складу.

Діагностика та швидке виправлення

1. Знайдіть 0 або «дивну» собівартість.

   • Якщо продукт продавався без постачання — отримаєте від’ємні залишки та 0 у Склад → Залишки; у тех. картках — «неповна» собівартість, підсвітиться помаранчевим. Додайте постачання з усіма інгредієнтами.

2. Перевірте хронологію документів: Постачання → Виробництво → Продаж.

   • Перше виробництво робіть поточним числом. Інгредієнти, вже списані під час продажу, не перерахуються «назад» у вироблені страви. Наступні виробництва — можна минулою датою за потреби.

3. Перевірте, чи всі рухи внесені. Якщо чогось бракує — додайте відповідні документи: постачання/списання/переміщення/виробництва.

4. Виправте помилкову собівартість коректно:

   • Редагуйте постачання в межах відкритого інвентаризаційного періоду — собівартість автоматично перераховується за середньозваженим методом із урахуванням змін.

   • Після додавання постачання собівартість у залишках і навіть у вже пробитих чеках зміниться на вартість з цього постачання.

5. Якщо раніше облік вели неправильно: під час повної інвентаризації обнуліть собівартість, щоб не тягнути старі значення; потім внесіть актуальні постачання.

Чому собівартість = 0?
Немає постачання до дати продажу/виробництва — з’явилися від’ємні залишки; додайте постачання.

Чи можна змінити собівартість вручну в картці?
Ні, тільки через документи складу; вручну в картці не редагується.

Як правильно «підняти» собівартість, якщо вона занижена/нульова?
Відредагуйте або додайте відсутні постачання у відкритому інвентаризаційному періоді — Poster перерахує автоматично.

Що робити, якщо перше виробництво зробили «заднім числом»?
Зробіть його поточним числом і повторіть виробництво за реальною хронологією; вже списані інгредієнти не підтягнуться у минуле.

Після постачання зміниться собівартість у старих чеках?
Так, після постачання собівартість у залишках і чеках перераховується.

Як інвентаризація впливає на собівартість?
Вона фіксує період; між повними інвентаризаціями собівартість усереднюється. За потреби можна обнулити собівартість під час інвентаризації та почати «з чистого листа».

Чим відрізняються «собівартість виробництва» і «поточна собівартість»?
У списку тех. карток показується собівартість виробництва; поточна — у картці товару/інгредієнта, тобто одиниці, яка зберігається на складі.

Примітки обліку

• Метод — середньозважена собівартість (формула: загальна вартість / кількість).

• Виробництво формує собівартість страв на момент вироблення; надалі значення може змінюватись через нові партії та документи у періоді.

• Продажі без постачання ведуть до від’ємних залишків і 0 у собівартості — докиньте постачання.