Як працює ABC‑аналіз

ABC‑аналіз групує позиції за внеском у результат, щоб швидко побачити пріоритети. Сегменти «A», «B», «C» зазвичай відповідають правилу 80/15/5 за прибутком.

Щоб перевірити ABC‑аналіз:

1. Відкрийте в адмін-панелі Статистика → ABC‑аналіз.
2. Задайте період, офіціантів та категорії.
3. Перегляньте сегменти:

• Група A ≈ 80 % результату. Невелика кількість позицій дає більшість виторгу та прибутку. Підтримуйте наявність, слідкуйте за собівартістю та швидкістю приготування.
• Група B ≈ 15 %. Стабільні середнячки. Тестуйте модифікатори, акції та перетасування в меню.
• Група C ≈ 5 %. Довгий хвіст. Перевірте рецептуру, ціну, розміщення в меню.

💡 Щоб подивитись які товари або тех. картки сьогодні не продавалися, у вкладці АВС-аналіз виберіть дату і перегляньте стовпчик Продажі.

Чому бестселер не потрапляє в сегмент «A»

• Низька рентабельність. Популярна страва з високою закупівельною ціною та низькою націнкою може приносити менше прибутку, ніж інші позиції. Тому вона потрапляє в сегменти «B» або «C».
• Відсутнє постачання інгредієнтів, собівартість розраховується некоректно. Це спотворює показник прибутку.
• Неповна тех. картка. Якщо в тех. картці бракує складників, прибуток теж рахується невірно. Через це позиція «просідає» в аналізі сегментів.
•  Невірний період аналізу. На коротких проміжках 1–3 дні розподіл по сегментах нестабільний. Для точного аналізу вибирайте мінімум тиждень або місяць.
  
  

Наприклад, кава фільтр: висока маржа — потрапляє в «A» за прибутком навіть із середнім виторгом. Стейк рібай: великий виторг, але висока собівартість — у «B» за прибутком.

Якщо помітили дивні показники, перевірте тех. картки цих позицій: складники, собівартість, брутто та нетто.