Як працює ABC‑аналіз
ABC допомагає вирішити, що просувати, перевіряти націнку та чому деякі бестселери не потрапили до «A».
ABC‑аналіз групує позиції за внеском у результат, щоб швидко побачити пріоритети. Сегменти «A», «B», «C» зазвичай відповідають правилу 80/15/5 за прибутком.
Щоб перевірити ABC‑аналіз:
- Відкрийте в адмін-панелі Статистика → ABC‑аналіз.
- Задайте період, офіціантів та категорії.
- Перегляньте дані у звіті й сегменти «A», «B», «C».
Що означають стовпці в ABC-аналізі
У звіті відображаються ключові показники по кожній позиції за вибраний період:
-
Продажі — кількість проданих одиниць страви за вибраний період.
-
Продажі, % — частка позиції в загальній кількості продажів за період.
Наприклад, якщо для страви вказано 7%, це означає, що на неї припадає 7% від усіх проданих позицій за вказаний період. -
Виторг — загальна сума продажів позиції за вказаний період.
-
Виторг, % — частка страви в загальному виторгу за період.
Наприклад, якщо для позиції вказано 11%, це означає, що вона принесла 11% від усього виторгу за вказаний період -
Прибуток — фактичний дохід закладу від продажу страви за період після вирахування собівартості, податків, знижок, бонусів і сертифікатів..
-
Прибуток, % — частка позиції в загальному прибутку за обраний період.
Наприклад, якщо для позиції вказано 12%, це означає, що вона принесла 12% від загального прибутку всіх страв за цей період.
Що означають сегменти «A», «B», «C»
Група A ≈ 80% результату. Невелика кількість позицій дає більшість виторгу та прибутку. Підтримуйте наявність, слідкуйте за собівартістю та швидкістю приготування.
Група B ≈ 15%. Стабільні середнячки. Тестуйте модифікатори, акції та перетасування в меню.
Група C ≈ 5%. Довгий хвіст. Перевірте рецептуру, ціну, розміщення в меню.
💡 Щоб подивитись які товари або тех. картки сьогодні не продавалися, у вкладці АВС-аналіз виберіть дату і перегляньте стовпчик Продажі.
Чому бестселер не потрапляє в сегмент «A»
- Низька рентабельність. Популярна страва з високою закупівельною ціною та низькою націнкою може приносити менше прибутку, ніж інші позиції. Тому вона потрапляє в сегменти «B» або «C».
- Відсутнє постачання інгредієнтів, собівартість розраховується некоректно. Це спотворює показник прибутку.
- Неповна тех. картка. Якщо в тех. картці бракує складників, прибуток теж рахується невірно. Через це позиція «просідає» в аналізі сегментів.
- Невірний період аналізу. На коротких проміжках 1–3 дні розподіл по сегментах нестабільний. Для точного аналізу вибирайте мінімум тиждень або місяць.
Наприклад, кава фільтр: висока маржа — потрапляє в «A» за прибутком навіть із середнім виторгом. Стейк рібай: великий виторг, але висока собівартість — у «B» за прибутком..