Себестоимость продуктов постоянно меняется, что напрямую влияет на прибыль заведения. Чтобы не терять маржу, важно вовремя замечать проблемные позиции и понимать, какое решение нужно именно сейчас: скорректировать цену, пересмотреть тех. карту, изменить порцию или обновить меню.
Подключите приложение Postie AI, чтобы анализировать фудкост в отчёте Контроль фудкоста. В нём собраны ключевые показатели бизнеса: выручка, себестоимость, маржа и процент фудкоста за предыдущие недели. Это поможет быстро оценить ситуацию в заведении, увидеть, где фудкост выходит из-под контроля, и вовремя отреагировать, чтобы не терять прибыль.
Чтобы подключить Postie, в админ-панели Poster откройте Приложения → Все приложения, выберите Postie AI, нажмите Подключить и предоставьте доступ к данным админ-панели.
Чтобы сформировать отчёт:
-
Откройте вкладку Приложения → Poste AI Assistant в админ-панели.
-
Нажмите Начать в блоке Контроль фудкоста.
-
Дождитесь загрузки отчёта.
💡 По умолчанию сразу отображается отчёт за прошлую неделю.
Чтобы просмотреть отчёт за другой период — прошлые 2 недели, последние 7 дней, последние 14 дней или прошлый месяц — нажмите на календарь в правом верхнем углу экрана и дождитесь генерации отчёта.
В верхней части отчёта отображаются ключевые метрики: Выручка, Себестоимость, Маржа и Фудкост. Для каждого показателя есть небольшой график, на котором можно посмотреть динамику изменений за последние пять недель.
Ниже размещён AI-анализ от Postie AI. Он объясняет, как изменение закупочных цен повлияло на результат, как новый микс продаж сказался на фудкосте, какие категории начали продаваться лучше или хуже, в каких позициях изменилась рецептура и где появились проблемные зоны. В частности, система выделяет позиции с высоким фудкостом или отрицательной динамикой продаж.
Далее Postie формирует рекомендации трёх типов: Критические, Важные и Возможности.
Критические и важные рекомендации касаются пересмотра цен, изменения рецептур и корректировки параметров позиций.
Возможности помогают найти позиции, которые стоит продвигать. Это блюда, которые хорошо продаются и имеют хороший фудкост. AI рекомендует активнее продвигать такие позиции, чтобы изменить микс продаж в пользу более прибыльных блюд.
Рядом с каждой рекомендацией показано её потенциальное влияние на месячную прибыль. Это помогает сразу оценить, какие решения дадут наибольший эффект для бизнеса.
Как работать с рекомендациями
Каждую рекомендацию можно открыть подробнее и взять в работу. Для этого:
-
Нажмите на нужную рекомендацию, чтобы открыть её описание.
-
Ознакомьтесь с рекомендацией.
-
Нажмите Принять, чтобы взять её в обработку.
После этого в правом нижнем углу появится кнопка Просмотреть и подтвердить. Нажмите её, чтобы проверить все принятые рекомендации.
Здесь будут указаны текущая цена позиции, предложенная новая цена, процент фудкоста и сумма потенциальной дополнительной маржи в месяц, которую можно получить после пересмотра цен.
4. Нажмите Подтвердить изменение цен, чтобы обновить цены на выбранные позиции.💡 Если вы передумали внедрять какую-либо рекомендацию, отмените ее. Для этого вернитесь в блок Рекомендации, нажмите на нужную рекомендацию и выберите Отменить.
Как работать с позициями и ингредиентами
Ниже в отчёте есть подробные таблицы для Позиций и Ингредиентов.
Для каждой позиции отображаются себестоимость и её изменение во времени, фудкост, продажи в штуках, маржа за выбранный период и текущая цена. Эти показатели помогают быстро найти блюда, которые ухудшают общий фудкост или потеряли прибыльность.
Если открыть отдельную позицию, можно увидеть все ингредиенты из её техкарты и понять, как изменение цен на ингредиенты влияет на конечный фудкост блюда.
Во вкладке Ингредиенты можно посмотреть, как менялись закупочные цены за выбранный период, какие ингредиенты больше всего влияли на продажи и какой была средняя закупочная цена за неделю.
Ингредиенты в таблице отсортированы по обороту — то есть по тому, насколько активно они использовались в проданных блюдах.
Моделирование цены
Для позиций можно настроить моделирование цены. Для этого:
-
Откройте вкладку Позиции.
-
Нажмите на нужную позицию.
-
Справа откроется блок Моделирование цены.
-
Укажите новую потенциальную цену рядом с текущей.
-
Проверьте, как новая цена повлияет на показатели бизнеса. Postie покажет:
• как изменится фудкост позиции;
• какую дополнительную маржу в месяц может принести новая цена;
• как изменится фудкост категории;
• как изменится фудкост всего бизнеса.
Это позволяет оценить последствия решения ещё до того, как вы внесёте изменения в меню.
6. Нажмите Запланировать изменение, чтобы добавить новую цену в корзину изменений.Новая цена попадёт в корзину изменений — это кнопка Просмотреть и подтвердить в правом нижнем углу экрана.
В корзине будут собираться все запланированные изменения. Для каждой позиции будут отображаться название, новая цена, новый фудкост и дополнительная маржа. Также AI-ассистент покажет общие итоги: суммарную дополнительную маржу в месяц и суммарный фудкост после внедрения изменений.
Подтверждать изменения сразу не обязательно. Вы можете поработать с отчётом, добавить несколько изменений в корзину, вернуться к ним позже и подтвердить обновление цен в удобный момент. Например, после закрытия смены, чтобы новые цены начали действовать уже на следующий день.
💡 Корзина изменений сохраняется в отчёте, поэтому формировать её заново не нужно.
Как применить изменения
Когда будете готовы применить новые цены:
-
Откройте Postie AI и выберите Контроль фудкоста.
-
Нажмите Просмотреть и подтвердить.
-
Проверьте все запланированные обновления.
-
Нажмите Подтвердить изменение цен.
Postie обновит все запланированные цены в один клик. После этого на экране появится уведомление об успешном обновлении, а в блоке Позиции напротив блюд с обновлёнными ценами появится зелёный флажок.
Если в процессе формирования отчёта у вас возникнут вопросы — напишите нам в чат.
Чтобы показатели фудкоста оставались актуальными, своевременно создавайте поставки и обновляйте закупочные цены ингредиентов.