Как провести инвентаризацию готовых блюд и полуфабрикатов
Инвентаризация фиксирует фактическое количество готовых блюд и полуфабрикатов на складе.
Инвентаризация готовых позиций дает полную картину остатков на кухне, стабилизирует себестоимость и маржу. Она помогает избежать споров между залом, кухней и бухгалтерией, а также принимать управленческие решения.
Перед началом инвентаризации убедитесь, что у вас есть права администратора склада. Также важно, чтобы производство было включено, а тех. карты — актуальны. Затем откройте в админ-панели Склад → Инвентаризации → Создать.
Чтобы провести инвентаризацию:
- Поставьте продажи, производства и перемещения на «паузу».
- Создайте инвентаризацию нужного склада.
- Отфильтруйте только готовые блюда и полуфабрикаты.
- Заполните столбец Фактический остаток во вкладке Производства.
- Внесите фактические количества. Для кусочков считайте «целое» — шт/кг. Poster пересчитает остатки полуфабрикатов и готовых блюд в ингредиенты и отобразит их количество в столбце Фактический остаток в блюдах и полуфабрикатах.
- Проверьте расхождения.
- Если остатки по готовым блюдам совпадают с фактом и минусы исчезли, проведите инвентаризацию.
💡 Если часть позиций находится на другом складе, сначала сделайте перемещение. Помните, что во время инвентаризации новые продажи создадут расхождения, поэтому стоит временно приостановить движения.
☝️ После инвентаризации Poster автоматически оприходует остатки и спишет недостачи, а результаты сразу повлияют на себестоимость периода.