Бірнеше қойма қалдықтарды бақылауды және есептілікпен жұмысты жеңілдетуі мүмкін. Сондай-ақ бір аккаунтта бірнеше мекемеңіз болса, бұл жай ғана қажет. Бірақ сонымен қатар, баптауларды дұрыс жасамасаңыз немесе қоймалармен жұмыс істеу ережелерін ескермесеңіз, бұл есепті күрделендіруі мүмкін
Бірнеше қойманы пайдалану орынды болатын жағдайларды қарастырайық
- Сізде бірдей өнімдер пайдаланылатын әртүрлі цехтар бар. Мысалы, «Бар» және «Кондитер цехы» үшін жемістер.
- Әр цехқа жеке қызметкер жауап береді. Асханада — бас аспаз, бар бойынша — аға бармен, кондитер цехында — бас кондитер. Қоймаларды бөлу жауапкершілік аймақтарын бақылауға көмектеседі.
- Өнімдер мен жартылай фабрикаттарды әртүрлі жерлерде сақтау сізге ыңғайлы. Мысалы, мусс және бисквит тортары үшін бөлек тоңазытқыштар.
- Бір аккаунтта бірдей немесе ұқсас мәзірі бар бірнеше мекемеңіз бар: Подол мен Воздвиженкадағы барлар.
Кез келген қойма саны үшін жұмыс логикасы бірдей: жеткізілімдер жасауға, қалдықтарды бақылауға, ингредиенттерді есептен шығаруға және түгендеу жүргізуге болады.
Сонымен қатар қоймалар арасында орын ауыстыруды жасауға болады. Мысалы, сүт әртүрлі цехтарға қажет болса, бір қоймаға жеткізілім жасап, содан кейін қажетті мөлшерін екінші қоймаға ауыстырыңыз.
Бірнеше қоймамен жұмыс істеудің ең маңызды ережесі — қоймалар бойынша есептен шығаруды баптау
Шығынды бақылау үшін әртүрлі цехтарда бірдей өнімдерді пайдалансаңыз, есептен шығару ережелерін баптаңыз. Мысалы, лимондар барда коктейльдер үшін, асханада «Цезарь» тұздығы үшін және кондитер цехында лимон тартасы үшін пайдаланылады.
Бұл жағдайда қоймалар бойынша есептен шығаруды баптау мынадай болуы керек:
Баптауларды жасамасаңыз, өнімдер қозғалыс болған соңғы қоймадан — жеткізілім, қолмен есептен шығару немесе орын ауыстырудан — есептен шығарылады. Ал басқа қоймаларда есептен шығару болмайды.
Мынадай жағдайды елестетейік:
- «Асхана» қоймасына 10 кг лимон жеткізілімі жасалды. Қазір қоймаларда ингредиенттің мынадай мөлшері бар:
• бар — 2 кг
• асхана — 10 кг
• кондитер цехы — 1 кг - Белгілі бір кезеңде лимондар пайдаланылды:
• барда — 4 кг
• асханада — 5 кг
• кондитер цехында — 4 кг. - Есептен шығару тек асхана қоймасынан жүргізілді, бұл мынадай нәтижелерге әкеледі:
• 2 − 4 = −2 кг лимон барда
• 10 − 5 = 5 кг лимон асханада
• 1 − 4 = −3 кг лимон кондитер цехында
📖 Қоймалар бойынша есептен шығаруды қалай баптау керек
Қоймалар бойынша есептен шығаруды баптаудың қажеті болмаған кезде
- Бір мекемеде бірнеше қойма болса, бірақ сатылатын өнімдер олардың тек біреуінде ғана болса. Мысалы, асхана мен шаруашылық тауарларына арналған қойма. Жуу құралдары немесе губкалар тех. карталарға тікелей қатысы жоқ, дегенмен цех жұмысында қажет. Тағамды сатқанда дәл тағамдық өнімдер және кейде бір реттік шығын материалдары есептен шығарылады. Мысалы, азиялық асхана үшін майлықтар немесе ағаш таяқшалар. Бұл жағдайда сатқан кезде қажетті ингредиенттердің есептен шығарылуы автоматты түрде болуы үшін қоймалардың біреуін мекемеге байланыстыру жеткілікті. Ал шаруашылық тауарларының есебін бөлек жүргізу керек.
- Мекемеде мүлдем әртүрлі тауарларға арналған қоймалар болса, егжей-тегжейлі есептен шығаруды баптаудың да қажеті жоқ. Мысалы, мәзірі сусындар мен жартылай фабрикаттардан жасалған тағамдардан тұратын кафе. Бір қоймада барға қатысты барлық нәрсе бар: кофе, шай, сүт, сироптар мен қоспалар. Екінші қоймада — витринаға қатысты барлық нәрсе: бөлкелер, сэндвичтер, пирожныйлар, пирожкілер. Сондықтан бірінші қоймадағы өнімдер, мысалы сироп, физикалық түрде пирожный тех. картасының құрамында бола алмайды. Себебі пирожный тек пісіру ғана қалған дерлік дайын тағам түрінде жеткізіледі.
- Мекеме шағын және оның тек бір ғана жауапты тұлғасы бар. Мысалы, ауысымдағы аға қызметкерлер есеп беретін бас бариста.
Қорытындылайық, әртүрлі қоймалар тек мынадай жағдайларда қажет:
- Бұл есепті жүргізуді жеңілдетеді
- Аккаунтта бірнеше мекеме бар
- Мекемеде бірдей өнімдер пайдаланылатын бірнеше цех бар
- Әрқайсысына жеке тұлға жауап беретін бірнеше цех бар
Бірнеше қойманы пайдаланғанда, цехтар бойынша егжей-тегжейлі есептен шығару бапталғанын тексеру керек.