Бұл маңызды, себебі өзіндік құн, үстеме баға және фудкост бір-бірімен байланысты әрі мекемеңіздің пайдасы мен рентабельділігіне әсер етеді.
🍭 Фудкост дегеніміз не
Food cost — өзіндік құн мен сату бағасының пайыздық қатынасы. Фудкост формуласы:
Тағамның өзіндік құны / түпкілікті баға × 100%
Нәтижесінде қонақ төлейтін тағам құны қалыптасады. Мысалы, саңырауқұлақты ризотто 25 $ тұрады, ал оның өзіндік құны — 6 $. Фудкостты пайызбен есептеу үшін:
(6/25) × 100% = 24%
Қорытындысында, ризотто порциясын дайындау үшін сомадан 24% өнімдерді сатып алуға жұмсалады.
📉 Тағамның фудкосты төмен болған сайын, мекеме соғұрлым көп табады.
Әрі қарай фудкост неге байланысты екенін және оны Poster жүйесінде қалай тексеруге болатынын қарастырамыз.
🍡 Үстеме баға және өзіндік құн
Үстеме баға мен фудкост өзара байланысты және тағамның өзіндік құны мен оны сатудан алынған түсімге байланысты.
- Үстеме баға — өзіндік құн мен сату бағасы арасындағы пайыздық айырма. Позицияға тіркелген салық түріне байланысты үстеме баға әртүрлі есептеледі:
- Салықты есепке алу өшірілген, салық мөлшерлемесі нөлге тең немесе салық позицияға тіркелмеген болса, үстеме баға формуласы: (Баға / Өзіндік құн - 1) × 100
- Позицияға Қосылған құн түріндегі салық тіркелген болса, үстеме баға формуласы: (Салықсыз баға / Өзіндік құн - 1) × 100
- Позицияға Айналымнан түріндегі салық тіркелген болса, үстеме баға формуласы: (Баға × (1 - Салық мөлшерлемесі / 100) / Өзіндік құн - 1) × 100
- Ингредиенттер мен тауарлардың өзіндік құны жеткізілімдер негізінде орташа өлшенген өзіндік құн әдісімен есептеледі:
Қоймадағы тауарлардың жалпы құны / Қоймадағы тауарлар саны
💡 Тех. карталар мен жартылай фабрикаттардың өзіндік құны олардың ингредиенттерінің жалпы құнынан тұрады.
😋 Poster жүйесінде фудкостты қалай тексеру керек
Фудкост пайызын әкімші панеліндегі Статистика бөлімінде тексеріңіз.
Таңдалған кезең үшін тапсырыстардың фудкостын тексеріңіз:
- Статистика → Түбіртектер қойындысын ашыңыз.
- Оң жақ жоғарғы бұрыштағы күнтізбені басып, есеп беру кезеңін таңдаңыз.
- Негізгі және қосымша қолма-қол және қолма-қол емес төлемдердің айналымын, жалпы айналымды, салықтарды, food cost және жалпы пайданы көру үшін кестенің төменгі жағындағы Толығырақ ▼ түймесін басыңыз.
👩🍳 Фудкостты тереңірек талдау үшін Postie AI Assistant-тың Фудкостты бақылау функциясын пайдаланыңыз. Көмекші қай тағамдар маржасын жоғалтып жатқанын, өзіндік құн қайда өскенін, қай позицияларды баға немесе рецепт бойынша қайта қарау керегін көрсетеді. Сондай-ақ бағаны өзгертудің ықтимал әсерін де ұсынады.
Әр тех. картканың немесе тауардың фудкостын жеке тексеріңіз:
- Әкімші панеліндегі Статистика → Тауарлар қойындысын ашыңыз.
- Оң жақ жоғарғы бұрыштағы күнтізбені басып, есеп беру кезеңін таңдаңыз.
- Тауарларды және олардың санын, жеңілдік сомасын, жалпы айналымды, түсімді, пайданы және food cost-ты қарап шығыңыз.
- Тауарлар сатылымы статистикасында қандай бағандарды көрсету керектігін таңдау үшін оң жақ жоғарғы бұрыштағы ⿲ Бағандар түймесін басыңыз: цехтар, орташа өзіндік құн мен баға, үстеме баға пайызы, бонустармен және қосымша әдістермен төлеу.
- Деректерді сұрыптағыңыз келетін баған атауын басыңыз.
Фудкост көрсеткішінің дұрыс көрсетілуі үшін:
- Қоймаға жеткізілімдерді уақтылы қосыңыз. Тех. картаның ингредиенттері қалдықта болмаса, фудкост қате болады.
- Жеткізілімдермен бәрі дұрыс болып, аккаунтта бірнеше қойма болса, ингредиенттер қай қоймадан есептен шығарылатынын қараңыз. Толық есептен шығаруды баптаңыз.
- Тех. карталарды толық толтырыңыз. Ингредиентті жіберіп алсаңыз, фудкост дәл болмайды.
Фудкосттың дұрыс көрсеткіштеріне ие болу үшін тағамдардың өзіндік құнын қадағалаңыз және өнімдердің жеткізілімдерін қоймаға уақтылы қосыңыз.