Як розраховується собівартість інгредієнтів і товарів
Для інгредієнтів і товарів Poster використовує метод середньозваженої собівартості. Вона визначається за формулою:
загальна вартість товарів на складі / кількість товарів на складі
Наприклад, ви отримали два постачання апельсинів:
- 10 кг по 30 грн;
- 5 кг по 27 грн.
Тоді система розрахує середню собівартість так:
(10 × 30 + 5 × 27) \ (10 + 5) = 29 грн за 1 кг апельсинів.
Саме це значення використовуватиметься під час списання товару та розрахунку собівартості страв.
Як розраховується собівартість тех. карток і напівфабрикатів
Собівартість тех. картки або напівфабрикату складається із собівартості всіх інгредієнтів, які входять до рецептури.
Наприклад, собівартість тех. картки «Карпаччо з лосося та дині» Poster розрахує як суму собівартості складників цієї страви, з урахуванням їх кількості за рецептом:
8,00 + 2,00 + 0,13 + 3,89 + 15,00 + 1,80 + 3,00 грн = 33,82 грн
Собівартість страв та напівфабрикатів, які ви виробили, складається із вартості їх інгредієнтів на складі в момент виробництва.
Якщо інгредієнта немає на складі
Якщо інгредієнта немає на достатній кількості на складі, наприклад, залишки пішли в мінус через відсутнє постачання Poster використовує останню відому середньозважену собівартість цього інгредієнта.
Якщо ж історії постачань немає зовсім, собівартість страви в тех. картці та звітах відображатиметься як 0 грн, а сама тех. картка буде позначена помаранчевим кольором.
Обмеження
- Собівартість інгредієнтів та товарів усереднюється протягом періоду між останньою повною інвентаризацією і наступною. Щоб собівартість не усереднювалася, проведіть інвентаризацію.
- Дата постачання впливає на перерахунок собівартості в продажах. Якщо вона раніша за дату продажу, собівартість перерахується автоматично. Якщо пізніша — у вже проведеному продажі нічого не зміниться.
- Собівартість не вийде змінити вручну в картці товару, інгредієнта чи тех. картки.
Якщо після внесення постачання собівартість не розрахувалася або розрахувалася неправильно, напишіть нам у чат — допоможемо знайти причину.